HELENA & VIKKI MOURSELLAS: „OPA!“
„Opa!“ ist ein Ausruf der Ermunterung in Griechenland und steht synonym für die gerühmte Warmherzigkeit der griechischen Kultur. Und natürlich gilt das ganz besonders an dem Ort, der deren Geselligkeit auszeichnet wie kein anderer: die Taverne.So haben dann auch die Schwestern Helena und Vikki Moursellas ihr jüngstes Werk als regelrechtes Tavernen-Kochbuch konzipiert und der Titel lautet entsprechend „OPA! Griechischer Genuss wie in der Taverne“. Eingeflossen sind in das mit Bildern von Landschaften und Menschen wie auch anheimelndem Ambiente sehr schön gestaltete Kompendium einerseits eigene prägende Erfahrungen von Sommern auf Chalkidike, wo Verwandte eine eigene Taverne führten.Doch die jungen Frauen bereisten für dieses Kochbuch auch andere Regionen und Inseln, um dort in die Tavernenküchen hineinzuschnuppern. Ihr Ziel waren traditionelle Speisen, wie sie jeweils mit eigener lokaler Note üblich sind. So bieten die aufgeführten 80 Rezepte keine streng übernommenen Originalrezepte. Vielmehr haben die Schwestern ihre Eindrücke für ein modernes, internationales Publikum zusammengefasst und trotz dieser individuellen Noten gilt der Grundsatz: es sind durchweg Rezepte, „die das Herz der griechischen Küche ausmachen.“Und die sind sehr anschaulich dargestellt einschließlich der Zutaten, der Personenzahl und nützlichen Tipps zum Beispiel für Beigaben. Hinzu kommen solche Informationen wie über die Bedeutung von Oregano als einem unerlässlichen Gewürz in dieser Küche. Wie für den Klassiker „Dolmades“, und hier wird mit einer Fotoreihe auch demonstriert, wie man die Weinblätter mit der Lammfleischfüllung zubereitet. Vieles ist überraschend einfach nachzukochen wie die verlockende „Bouyiourdi“ = gebackener Feta mit Tomaten und Paprika. Oder eine „Kakavia“, die traditionelle Suppe der Fischer.Manches klingt schon so verführerisch, wie es dann auch aussieht (und garantiert auch schmeckt!) wie „Katsikaki Tsigariato“ = Zicklein in Olivenöl. Doch auch Vegetarier kommen hier nicht zu kurz, zumal Gemüse in dieser Küche eine gewichtige Rolle spielt und zum Beispiel die Limabohnen aus dem Backofen dürften jeden Genießer verführen. Und schon beim ersten Blättern lassen die vielen feinen Speisenfotos das Wasser im Munde zusammenlaufen. Was dann auch auf die Desserts wie den Grießpudding „Galaktoboureko“ zutrifft. Dazu einen Klassiker als Getränk: den beliebten „Frappé“ = eiskalter Kaffeegenuss!Fazit: da kann man nur noch herzhaft „Opa!“ ausrufen und sich über ein unverzichtbares Kochbuch für jeden Genießer mediterraner Gaumenfreuden freuen.
# Helena & Vikki Moursellas: OPA! Griechischer Genuss wie in der Taverne (aus dem Englischen von Manuela Schomann); 256 Seiten, div. Abb., Mittelformat; Knesebeck Verlag, München; € 34WOLFGANG A. NIEMANN (wan/JULIUS)