GEDDA/MOINE: „DIE KÜCHE DER PROVENCE"

Im wahrsten Sinne des Wortes ein Genuss für Feinschmecker ist das jüngst vom Deutschen Institut für Koch- und Lebenskunst zum Kochbuch des Monats Juni gekürte Buch „Die Küche der Provence". Und der Untertitel verrät, was der provenzalische Koch Gui Gedda und die in England lebende aber französisch-gebürtige Kochbuchautorin Marie-Pierre Moine dem Leser damit bieten: „Eine Kochschule für Genießer".

Aufgebaut wie ein einwöchiges Kochseminar ist jedem Tag ein Kapitel mit einem Schwerpunkt zugeteilt. Das beginnt am Montag mit einer Zutatenkunde und natürlich ersten Rezepten. Da Gedda größten Wert auf gute Zutaten legt, nimmt er den Leser auch mit auf den Markt zum Kauf von Fisch und Gemüse oder in eine Bäckerei und zu einem lokalen Käseproduzenten.

Und der Leser wird unweigerlich zum Nachmachen all der köstlichen Rezepte verführt, die da so hervorragend und mit vielen Handhabungstipps erklärt werden. Schon kleine Happen vor der Vorspeise wie die „Roustides d'anchois" lassen da nicht nur bei Kennern das Wasser im Munde zusammenlaufen. Erläutert werden die traditionellen Kochtechniken und man lernt zum Beispiel bei den Geheimnissen der provenzalischen Kochkunst allein sechs Arten von „Ratatouille" kennen oder ergötzt sich an der „Dorade au vin blanc". Nichts Wichtiges fehlt und man lernt selbst eine klassische Tomatensauce zu fertigen. Überhaupt die Saucen....

Bis zum abschließenden „Tartes à l'orange" am Sonntag ist ein opulentes Repertoire von über 100 Rezepten von Vorspeisen und einfachen Gerichten bis zu mehrgängigen Menüs samt exquisiten Desserts vorgestellt worden. Das Nachmachen erleichtern dabei die übersichtliche Aufmachung sowie ein Glossar und ein Register. Doch auch das Buch selbst ist dank der wunderbaren Vielfalt der über 360 Farbfotografien von Zutaten, Speisen und Landschaften ein Leckerbissen.

€ 24,95

WOLFGANG A. NIEMANN (wan/JULIUS)

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